¿Sabias que el azúcar no sólo es para endulzar?
Cuando pensamos en azúcar automáticamente pensamos en su propiedad mas obvia que es endulzar, pero resulta que este ingrediente nos aporta otras cualidades en nuestras preparaciones:
Estabilidad:
Brinda estructura de nuestros bizcochos, estabilizando la espuma (aireado) de las claras cuando batimos los huevos.
Conservación:
El azúcar es un conservante natural, alargando la vida útil del producto
Ayuda a dar volumen:
Al hacer preparaciones donde cremamos la mantequilla con el azúcar, se incorpora aire logrando tener una textura ligera y suave, es decir, mas esponjoso
Suavidad:
El azúcar inhibe naturalmente el desarrollo del gluten, por esta razón las masas dulces son más suaves que otros productos con harina sin azúcar.
Activan mejor la levadura:
El azúcar sirve como un alimento fácil de digerir para las levaduras, por lo cual acelera su trabajo, las masas se levantan más rápido y adquieren mayor volumen.
Carameliza:
Esto hace que tengamos productos de color dorado y un sabor no solo dulce.
Por todos estos efectos que tiene el azúcar dentro de las preparaciones es que muchas veces no podemos disminuir la cantidad de azúcar en nuestras preparaciones, pues perderíamos no sólo la propiedad de dulzor sino también alguna de estas propiedades
¿Sabías esto? Te leo…
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Mis básicos en la repostería
La repostería es un arte, pero requiere ser preciso en los elementos que se usen para poder tener resultados sin fallos, es por ello que este libro busca explicar los aspectos básicos de forma detallada, para crear recetas que sean infalibles.
Teniendo la descripción y función dentro de las preparaciones de cada ingrediente que se usa en la repostería
