Te comparto los tamaños de moldes que uso, con la cantidad de personas que corresponde.
Para tortas de mas de un piso lo ideal es que la diferencia de tamaños sea por lo menos 4 cm, es decir, para 30 personas, usando moldes circulares sería 20cm y 16cm
Te preguntarás de donde viene esto, y es muy sencillo, lo ideal y lo mas usado es que una porción de torta tenga un tamaño entre 110cm³ (en bodas) y 130cm³ para otro tipo de evento, así podemos calcular cuantas porciones tener por cada molde.
Tortas Circulares
Teniendo que, por ejemplo, el volumen de una Torta Circular es el volumen de un cilindro
Una torta de 20cm tiene un volumen de:
Así que al dividir ese numero entre 110cm³ tendremos 28 porciones y si lo dividimos en 130cm³ tendremos 24 porciones.
Podrás notar que aun así para un molde de 20cm recomiendo 20 personas que es menos que las cuentas anteriores, esto es porque prefiero dar holgura ya que hay clientes que consideran que estas porciones son pequeñas. y calculo una porción de 150cm³ a 160cm³.
Tortas Cuadradas
Y el volumen de una Torta Cuadrada o rectangular es
Una torta de 20cm por 20cm tiene un volumen de:
Así que al dividir ese numero entre 110cm³ tendremos 36 porciones y si lo dividimos en 130cm³ tendremos 31 porciones.
Podrás notar que aun así para un molde de 20cm recomiendo 25 personas que es menos que las cuentas anteriores, esto es porque como te comenté prefiero dar holgura ya que hay clientes que consideran que estas porciones son pequeñas, y calculo una porción de 150cm³ a 160cm³.
La información del volumen nos sirve en primer lugar para definir para cuantas personas es cada medida de molde, pero también nos sirve cuando queremos ampliar o reducir alguna receta. Esto te lo compartiré en otra nota
.
.
También te podría interesar
- La verdad que nadie te contó sobre el Marketing para Reposteras
- Punto de Quiebre: Las decisiones invisibles que están frenando tu negocio de repostería
- Del Curso Genérico al Curso Sofisticado
Trackbacks/Pingbacks